El pan rallado palestino, el pollo y el yogur honran la tradición

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Este plato humilde, comúnmente conocido como fattah en mi dialecto palestino, un término derivado de un verbo árabe que significa romper, es común entre las familias árabes. El pan se rompe y se echa en sopas o se sumerge en varios líquidos para cocinar, a menudo se adorna con carnes, verduras o legumbres.

Rastrear el linaje de fatteh nos lleva de vuelta a un plato que se dice que es el favorito del profeta Mahoma: Thalayed. Esencialmente pan, generalmente duro o rancio, partido y empapado en salsa, tharid también tiene su raíz en un verbo árabe que significa «desintegrar».

obtener la recetaFattah: Musakhan

El pan, un hilo conductor en los platos elaborados, encarna la esencia de la hospitalidad y la cultura culinaria árabes. La idea de usarlo para preparar una comida, una práctica en muchas culturas quizás arraigada en la escasez, permite a las personas estirar ingredientes valiosos como la carne para alimentar a familias numerosas y multitudes, lo que refleja el espíritu de compartir y cenar en comunidad que prevalece en todo el mundo. Mundo árabe.

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Esta tradición a lo largo de la historia árabe no sorprende dado que el trigo es originario de Asia occidental y que el pan, un componente unificador de nuestras tradiciones culinarias, ha sido la piedra angular de la cocina árabe durante siglos.

Pero con el tiempo, el sencillo plato de avena evolucionó, y los chefs agregaron arroz, legumbres, verduras o yogur, y se conoció con diferentes nombres en diferentes países árabes, incluidos los siguientes:

• Mansaf, el plato nacional de Jordania, de hecho, un plato beduino que se encuentra en el Levante, es una variación de la receta en la que el pan se cubre con trozos de cordero cocidos en una salsa de yogur similar a la kashq. Con el tiempo, también ha llegado a incluir arroz.
• En la región del Golfo Pérsico, todavía se le conoce como tárida, aunque a veces se usa el nombre Tashreeb. El pan plano tandoor, u horno, se cubre con caldo y caldo de carne, aunque a veces también contiene vegetales.
• Los países del norte de África también tienen muchas variaciones, como rfissa en Marruecos, donde el pan msmen se cubre con pollo, lentejas y fenogreco. Conocido en Argelia como chakchoukha, hay pan de sémola cubierto con salsa de tomate y, a veces, puede incluir carne, garbanzos e incluso huevos duros (no tiene nada que ver con el shakshuka tunecino).
• En Egipto, fatteh es el nombre más utilizado, y este plato incluye pan cubierto con arroz, carne guisada y salsa de tomate y ajo.

A medida que nos acercamos a la celebración de Eid al-Adha (o «Eid al-Adha», que conmemora el relato coránico de la voluntad del profeta Abraham de sacrificar a su hijo como un acto de obediencia a Dios) donde la carne es simbólica y grandes reuniones la regla, estos platos se convierten no sólo en opciones culinarias prácticas, sino también en rasgos distintivos del espíritu navideño: compartir, festejos comunitarios, unidad.

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Así como los tharid han cambiado con el tiempo, los platos a base de pan continúan transformándose, incluidos cambios en el sabor, los ingredientes y las influencias culturales. Los animo a abrazar esta dinámica y experimentar con las diferencias.

Una de mis versiones favoritas de fatteh es una versión del plato tradicional palestino de musakhan, una comida campesina que tradicionalmente incluye taboon, un pan plano palestino cubierto con cebolla frita, zumaque y pollo a la parrilla. Mi versión lo vuelve a imaginar como un fatteh, con más capas de sabor.

Esta renovación constante de las comidas tradicionales refleja cómo nosotros mismos continuamos avanzando incluso mientras apreciamos nuestro pasado.

obtener la recetaFattah: Musakhan